طرز تهیه کباب کوبیده گلپایگانی به روش استاد مخلصی

موارد لازم جهت تهیه کباب کوبیده
اگرگوشت گوسفند خالص باشد.70درصدگوشت و30درصد دنبه
اگر گوشت گوساله خالص باشد50درصدگوشت و50درصددمبه
اگر گوشت مخلوط گوسفندوگوساله باشد 60درصدگوشت و40درصددنبه
نمک مایه گوشت کوبیده باید به مقداری بیش از اندازه باشد چرا که باعث ریختن کباب نشود باید درواقع گوشت خوش نمک باشد نه شور
اول باید تیغه پنجره چرخ گوشت شما کاملا تیز وبرنده باشد که گوشت راداخل چرخ ریختیم مثل ماکارانی رشته رشته ببرد ،چراکه اگر تیغه چرخ کندباشد باعث له شدن گوشت میشود
ودر اینصورت گوشت خراب میشود ودیگر قابل استفاده نیست ودر واقع هنگام گرفتمن کباب گوشت روی منقل میریزد
این سوال راخیلی از مشتریان این کبابی مطرح میکنند که چرا کبابی که در منزل آماده میکنیم روی منقل میریزدوعلتش همان کندی تیغه چرخ میباشد که گوشت شمارا خیلی له میکند ومثل شیر گاو بریده بریده میشود
بعداز چرخ کردن گوشت به روش فوق،به ازای هر کیلوگرم گوشت ،250گرم پیاز چرخ کرده وبه گوشت اضافه میکنیم وبعد نمک به ان اضافه میکنیم وکاملا هم میزینم به شکلی که گوشت دیگر از دست ما جدا نشود وحالت چسبندگی پیداکند،در منزل از هرنوع ادویه ای به جز زرد چوبه میتوان برای طعم دادن به کباب استفاده کرد مخصوصا زعفران
وبه هیچ وجه ار تخم مرغ در مایه کباب استفاده نکنیدچون هیچ تاثیری درنگه داری کباب ندارد وباعث بی کیفیتی کباب میشود