طرز تهیه کباب چنجه اصیل ایرانی

کباب چنجه یکی از اصیل ترین، قدیمی ترین و پرطرفدار ترین غذاهای ایرانی می باشد. کباب چنجه در واقع با گوشت گوسفند تهیه می‌شود اما می توان آن را با گوشت گوساله نیز درست کرد. کباب چنجه در بین خانواده های ایرانی بسیار محبوب می باشد و معمولا در مهمانی ها از این غذا استفاده می شود. اما درست کردن یک کباب چنجه خوشمزه و حرفه ای مقداری مشکل می باشد، چون ممکن است شما در تهیه و آماده سازی گوشت مهارت کافی را نداشته باشید یا در هنگام پختن گوشت خیلی سفت شود یا بوی نامطبوعی بدهد، بنابراین ما شما را با طرز تهیه کباب چنجه حرفه ای و نکاتی برای خوشمزه تر شدن این کباب خوشمزه به شما خواهیم گفت.

مواد لازم برای تهیه کباب چنجه :

• فیله یا ران گوسفند (1 کیلوگرم)
• دنبه گوسفند (200 گرم)
• پیاز (2 عدد بزرگ)
• ماست (200 گرم)
• لیمو ترش( 2 عدد)
• روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری)
• نمک و فلفل (به مقدار لازم)

طرز تهیه کباب چنجه

در مرحله اول گوشت گوسفند را به درستی بشویید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به اندازه های مساوی برش دهید. دقت کنید که برش های یکسان بسیار مهم هستند چونکه باعث می شود که چنجه ها همزمان با هم کباب شوند. پس از برش دادن گوشت ها آن ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

در مرحله بعد نوبت به پیازها می رسد. پیازها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید و سپس با رنده دندانه ریز آن ها را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید و آب حاصله از پیاز را به کاسه ی گوشت اضافه کنید و تفاله های پیاز را دور بریزید.

در مرحله بعد لیمو را بشویید و سپس قاچ کنید و آب آن ها را کاملا بگیرد و هسته ها را نیز جدا کنید، سپس آبلیمو را به ماست اضافه کنید و هم بزنید و آن را به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید.

در انتها نمک، فلفل و روغن زیتون را به کاسه گوشت اضافه کنید و آن ها را با دست خوب ورز دهید و زیر و رو کنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس برای اینکه بگذاریم گوشت طعم و عطر موادی که به آن اضافه شده است را بگیرد، بر روی کاسه یک سلفون بکشید و چیزی در حدود 6 ساعت آن را در یخچال بگذارید تا گوشت ها خوب طعم دار شوند.

بعد از گذشت زمان برای طعم دار شدن گوشت ها آن را از یخچال خارج کنید و آماده ی سیخ کردن آن ها باشید. بهتر است قبل از سیخ گرفتن آن ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با پشت چاقو چند ضربه بر روی دو طرف گوشت بزنید تا کمی تخت تر شوند سپس آن ها را با دقت سیخ کنید.

بهتر است در هر سیخ یک الی دو تکه دنبه در بین گوشت ها بگذارید چون چربی حاصل از دنبه ها کباب خوشمزه و لذیذ تری را برای شما به ارمغان می آورد.

نوبت به آماده کردن زغال ها می رسد. سعی کنید که اندازه زغال ها در منقل یک دست باشد تا حرارت یکسانی به کباب شما برسد. البته حرارت بیش از حد نیز مناسب نیست چون باعث خشک شدن چنجه ها می شود. به این نکته دقت کنید که اگر کباب ها را زمان زیادی در یخچال برای طعم دار شدن قرار گرفته اند، بنابراین کباب ها در زمان کوتاهی پخته خواهند شد.

بعد از این که چنجه ها را کباب کردید می توانید چند سیخ گوجه فرنگی و یک سیخ فلفل سبز را بر روی مننقل بگذارید و آن ها را نیز کباب کنید. و آن ها را در کنار کباب چنجه به همراه نان یا پلو میل نمایید.

نکات مهم و طلایی در تهیه کباب چنجه:

• کباب چنجه را نیز می توان با گوشت گوساله تهیه کرد اما توصیه می شود که در صورت امکان از گوشت گوسفندی تازه استفاده کرد.
• برای خوش طعم کردن چنجه ها در هنگام آماده سازی می توانید مقداری زعفران آب شده و یا ادویه های دلخواهتان را به کاسه گوشت اضافه کنید. سبزیجات معطر نیز برای خوش طعم کردن کباب چنجه گزینه ی مناسبی می باشند.
• در هنگام کباب کردن چنجه ها بر روی زغال می توانید از مخلوط کره آب شده و زعفران استفاده کنید و با استفاده از یک  قلم مو بر دو طرف گوشت ها بکشید.
• ترجیحاً سعی کنید که کباب پنجه را بر روی آتش زغال آماده کنید. زیرا اگر گوشت کباب شده اضافه بیاید می توان از آن بعداً استفاده کرد اما اگر با فر درست شود بعد از مدتی گوشت ها خیلی سفت می شوند و نمی شود از آن ها استفاده کرد.