طرز تهیه جوجه کباب بی استخوان زعفرانی

خیلی مواقع برایتان پیش آمده که مهمانی دارید و به سرعت می‌خواهید یک غذای خوشمزه و راحت درست کنید. در این مواقع بهتر است به سراغ کباب بروید. کباب گوشتی است که مستقیم با آتش تماس پیدا می‌کند و در مدت کوتاهی که معمولا 5-6 دقیقه بیشتر نیست برای خوردن آماده می‌شود. این گوشت ممکن است از گوسفند، مرغ، ماهی و حتی میگو و… باشد. آتش کباب معمولا زغال است، ولی امروزه روی شعله‌ی گاز هم کباب درست می‌کنند و کباب‌ پزهای خاصی برای این کار درست شده است.

جوجه کباب، همانطور که از اسمش پیداست، با جوجه‌ی رسیده یا مرغ بسیار جوان درست می‌شود. گوشت مرغ کبابی هم مانند هر گوشت کبابی دیگری باید 2-3 روز در یخچال بیات شده باشد و 2-3 ساعت پیش از کباب شدن از یخچال بیرون بیاید. جوجه اصولاً به دو شکل درست می‌شود:

1. جوجه‌ی با استخوان
2. جوجه‌ی بی استخوان

مواد لازم برای تهیه‌ی جوجه کباب بی استخوان:

• سینه‌ی مرغ یا فیله‌ی مرغ: برای هر نفر 150 گرم
• سس خردل ملایم: 2 ق غ خوری
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 2 حبه
• پودر آویشن: به مقدار لازم
• فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
• لیمو ترش: 1 عدد
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• فلفل قرمز: 1 ق چ خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن مایع یا روغن زیتون: 3-4 ق غ خوری
• جعفری خردشده: کمی برای تزئین

طرز تهیه‌ی جوجه کباب بی استخوان:

سینه‌ی مرغ را به یک اندازه برش بزنید. سپس زعفران را به آن اضافه کنید. سپس آویشن و پیاز خردشده را به جوجه‌ها اضافه کرده. سیر را به قطعات بزرگ خرد کرده تا بتوانید از جوجه‌ها جدا کنید. فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و سس خردل را به موادتان اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. کمی پوست لیمو را هم رنده کنید و بعد کمی آب لیموی تازه را هم اضافه کنید. روغن زیتون را هم اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

حالا نوبت به پختن جوجه کباب‌ها است که روش‌های مختلفی دارد. می‌توانید روی فر بپزید و روی سینی فر یا توری بچینید و داخل فر گذاشته. می‌توانید روی زغال یا منقل‌های گازی هم درست کنید و روی گاز هم می‌توانید کباب کنید. حتی در تابه هم می‌توانید سرخ کنید. در این روش پخت قرار است از گریل چدنی و سیخ‌های چوبی استفاده شود. حواستان باشد سیخ‌های چوبی را داخل آب گذاشته تا کمی خیس شوند و روی گریل نسوزند. قبل از به سیخ کشیدن جوجه‌ها پیاز و سیر را از آن‌ها جدا کنید. مرغ را به سیخ کشیده و بین مرغ‌ها فلفل دلمه‌ای خردشده هم قرار دهید. روی گریلتان چند قطره روغن بریزید و جوجه‌ها را روی آن گذاشته و در آن هم گذاشته تا خوب بپزد.در انتها روی جوجه‌هایتان کمی جعفری خردشده بریزید.

جوجه کباب را می‌توانید در کنار گوجه‌ی فرنگی کبابی و همراه با برنج کته میل کنید. کباب داغ را با نان تازه و یک سبد کوچک ریحان و پیاز سر سفره قرار دهید. دوغ هم فراموش نشود.

نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب:

• اگر قطعات مرغ به یک اندازه خرد نشوند قطعات کوچکتر می‌سوزند و قطعات بزرگتر خام می‌ماند.
• مرغ را به اندازه‌ی کوچک خرد کنید تا بتوانید به سیخ چوبی بزنید و در تابه هم بتوانید جوجه را درست کنید ولی اگر قرار است بر روی زغال درست کنید، قطعات را بزرگتر برش بزنید.
• ابتدا زعفران را به موادتان قبل از مواد دیگر اضافه کنید. اگر قبل از زعفران مواد دیگر را اضافه کنید، چسبندگی زعفران به مرغ کم می‌شود و زعفران رنگ کمتری می‌دهد.
• آویشن را حتماً به جوجه اضافه کنید، زیرا طعم بسیار لذیذی به جوجه می‌دهد.
• قبل از اضافه کردن پیاز به جوجه کمی آن را با دست فشار دهید تا آب پیاز کمی گرفته شود.
• سیر را رنده نکنید، زیرا سیر به جوجه می‌چسبد و طعم تلخی در انتها به جوجه می‌دهد.
• اگر پوست لیموی رنده شده را زیاد بریزید باعث تلخی می‌شود.
• حداقل 3 ساعت جوجه‌هایتان را داخل یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد.